Preparation:

Preparare il pesto rosso con pomodori secchi è molto semplice e veloce. Si svolge in tre fasi. Per prima cosa, tostate le mandorle in una padella calda con un filo d'olio d'oliva per circa 1 minuto.
Poi, prendete un frullatore e iniziate aggiungendo le mandorle sbollentate, le foglie di basilico, l'aglio (privato del germe) e un cucchiaio di aceto balsamico.
Condite con sale e frullate per circa 30 secondi. Aggiungete quindi i pomodori secchi e il Parmigiano Reggiano grattugiato al composto e frullate per altri 30 secondi. Infine, aggiungete l'olio d'oliva a filo mentre frullate e frullate un'ultima volta per 30 secondi. Il pesto è pronto da mangiare e si conserva per tre giorni in frigorifero.
Consigli
Mentre la pasta cuoce, scaldate il pesto in un pentolino, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolando fino a quando non si addensa fino a raggiungere la consistenza di una salsa.
Se volete conservarlo più a lungo, versatelo in un barattolo, ricopritelo con olio d'oliva e sterilizzatelo. Una volta aperto, il pesto deve essere consumato entro 2 o 3 giorni.