Preparation:

Per iniziare, cuocete il riso in una casseruola con 2,5 litri d'acqua, 100 g di burro, 30 g di sale e due bustine di zafferano.
Aggiungete tutti gli ingredienti in una volta e cuocete a fuoco lento per circa 40 minuti senza mescolare, finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua.
Una volta cotto, versate il riso su una teglia o in un contenitore ampio per farlo raffreddare.
Nel frattempo, fate soffriggere la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente in una padella con olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungete poi la carne e sfumate con il vino bianco, alzando la fiamma.
Aggiungete poi le foglie di alloro, un po' di chiodi di garofano macinati, i piselli e il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua tiepida.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete due bicchieri d'acqua calda e fate sobbollire a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete acqua quanto basta.
Una volta pronto il sugo, eliminate le foglie di alloro e, una volta tiepido, aggiungete il caciocavallo a cubetti. Ora che riso e sugo sono pronti, prepariamo le crocchette. Inumiditevi le mani e date al riso la forma di un'arancia.
Poi, fate una piccola conca in ognuna e riempitela con un po' di sugo (se è troppo liquido, potete aggiungere un po' di farina per addensarlo). Chiudete bene.
Una volta pronte le vostre arancine, passatele in una sorta di pastella sottile fatta di acqua e farina, poi nel pangrattato.
Infine (sì, ci vuole un po' di tempo), friggete gli arancini in abbondante olio fino a quando non saranno ben dorati.
Scolateli su carta assorbente e serviteli subito. Più sono caldi, meglio è.

** Consigli

Per una ricetta più semplice, potete sostituire il sugo con mozzarella (circa 250 g) e prosciutto cotto (circa una fetta da 200 g).