Preparation:

Iniziate a preparare la cassata un giorno prima di servirla.
Cuocete un pan di Spagna rettangolare di 35 cm x 25 cm, seguendo le istruzioni della ricetta, e lasciatelo raffreddare. In una ciotola, mescolate la ricotta con lo zucchero a velo, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 6-8 ore.
Il giorno dopo, passate la ricotta al setaccio due volte per ottenere una crema liscia e leggera.
Aggiungete quindi le gocce di cioccolato e (facoltativa) la scorza d'arancia candita a dadini, coprite nuovamente e mettete in frigorifero.
Preparate un marzapane verde impastando la pasta di mandorle e la pasta di pistacchio su un piano di lavoro leggermente spolverato di zucchero a velo, quindi stendetelo in una sfoglia larga 12 cm e spessa 1/2 cm.
Tagliate la pasta a metà nel senso della lunghezza per ottenere due strisce larghe 6 cm, che poi taglierete nuovamente per ottenere piccoli trapezi di pasta.
Allo stesso modo, ricavate due fette di pan di Spagna alte almeno 6 cm e tagliatele a piccoli trapezi.
Cospargete lo stampo per crostata con zucchero a velo, quindi ricoprite il bordo alternando i trapezi di marzapane e di pan di Spagna, premendoli bene per evitare che si formino vuoti.
Per fare questo, se iniziate posizionando il lato più largo del trapezio in basso (e quindi il lato più stretto in alto), è ovvio che il successivo dovrà essere posizionato nella direzione opposta.
Una volta terminato, livellate il bordo con un coltello affilato. Quindi, ricoprite il fondo dello stampo per crostata con il pan di Spagna, premendo bene lungo i bordi per adattarlo alla forma.
Preparate la bagna per il pan di Spagna sciogliendo 50 g di zucchero in 150 ml di acqua con la scorza di limone e 5 cl di liquore, quindi lasciatela raffreddare.
Versatela poi sul pan di Spagna, riempite lo stampo per crostata con la crema di ricotta, livellatela con una spatola e ricoprite la superficie con il pan di Spagna rimasto. Infine, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando la cassata vi sembrerà soda, capovolgetela su un piatto da portata.
Preparate quindi la glassa fondente mettendo in un pentolino lo zucchero a velo e acqua quanto basta per ottenere un composto bianco e cremoso.
Quando sta per bollire, versatela sulla torta e spalmatela subito su tutta la superficie della cassata, compresi i bordi. Fate attenzione, la glassa si asciuga quasi all'istante. Infine, decorate la cassata con la frutta candita e servite.

** Consigli

Per realizzare la decorazione secondo la ricetta tradizionale della cassata siciliana, utilizzate arance e zucche candite.
Tagliatele a striscioline e disponetele a forma di fiore su tutta la superficie della torta.
Se lo desiderate, potete impreziosire l'aspetto della vostra cassata preparando della glassa reale che potrete utilizzare per decorare la frutta candita e i bordi della torta.