Preparation:

Se le fave sono secche, dovrete prima metterle in ammollo per qualche ora, o anche per tutta la notte, in acqua fredda (con un po' di bicarbonato).
Il giorno dopo, sciacquatele sotto l'acqua corrente prima di metterle da parte.
Giusto il tempo di preparare le verdure e le erbe aromatiche. In particolare, finocchio (anche selvatico va bene), una cipolla, una carota, uno spicchio d'aglio, e poi salvia, alloro, timo…
Fate rosolare lo spicchio d'aglio (con la buccia) in una padella con olio extravergine di oliva.
Togliete l'aglio e aggiungete la carota, il finocchio e la cipolla tritati finemente.
Aggiungete anche le erbe aromatiche e, dopo qualche istante, le fave. Mescolate per un attimo con un cucchiaio di legno.
Poi, mettete il tutto in una pentola piena di acqua bollente. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per… Io ho aspettato tre ore, mescolando spesso per evitare che i fagioli si attaccassero al fondo.
Aggiungete anche, se volete, una piccola patata sbucciata per dare ancora più corpo.
Al momento opportuno, togliete gli aromi e aggiungete la pasta (spaghetti tagliati a metà), più sale. Se l'acqua è quasi finita, aggiungetene un mestolo o due.
Il risultato dovrebbe essere una crema soda (ma non dura), con solo qualche grano di pepe per aggiungere un tocco di sapore a questo piatto superbo.
E non è tutto!
Se vi è avanzato del maco in padella, non buttatelo via. Aspettate che si raffreddi e raschiatelo via con un cucchiaio di legno. Con questo piatto preparerai un piatto di street food siciliano.
Forma questo impasto con le mani. Scalda un po' di olio extravergine di oliva in una padella e rosola le palline da entrambi i lati.
Adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e gustate questa deliziosa delizia con pomodori, un uovo e olive.