Preparation:

Lavate le melanzane e spuntatele, poi tagliatele a rondelle spesse 4 mm.
Potete anche tagliarne qualche fetta nel senso della lunghezza per guarnire. Mettete le melanzane in uno scolapasta, cospargetele di sale grosso, copritele con un piatto e mettete un peso sopra per pressarle. Lasciatele riposare per un'ora, finché non avranno perso tutta l'acqua.
Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro. In una casseruola, fate rosolare gli spicchi d'aglio in un filo d'olio fino a quando non saranno dorati, quindi aggiungete i pomodori pelati.
Fate sobbollire a fuoco basso finché i pomodori non si saranno disfatti, quindi filtrate il sugo con un colino a maglie fini e cuocetelo ancora per un po', finché non si sarà sciolto in una salsa di pomodoro densa.
Quindi, spegnete il fuoco e aggiungete metà delle foglie di basilico fresco. Sciacquate le melanzane sotto l'acqua corrente, asciugatele con un canovaccio da cucina e friggetele in padella con l'olio.
Quando saranno dorate, adagiatele su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata, grattugiate la ricotta e mettetela da parte.
Affettate nuovamente le melanzane, mettetele in padella con qualche mestolo di salsa di pomodoro e, dopo aver scolato la pasta al dente, aggiungetela in padella e fate saltare il tutto a fuoco basso.
Servite la pasta in 4 ciotole e conditela con la salsa di pomodoro. Decorate con le fette di melanzane, cospargete di ricotta e guarnite con foglie di basilico fresco.

** Consigli

La ricetta tradizionale siciliana prevede gli spaghetti, ma questo piatto può essere preparato con qualsiasi formato di pasta.
Tuttavia, è meglio usare pasta rigata (come le penne rigate) o pasta cava (come gli gnocchi sardi), poiché assorbono meglio il sugo.