Preparation:

Preparate una prima dose di caffè (idealmente con una moka italiana), zuccheratelo a piacere, quindi versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Sbattete i tuorli con 40 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Con uno sbattitore elettrico, amalgamate il mascarpone, quindi aggiungete i tuorli sbattuti continuando a sbattere.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma, aggiungete lo zucchero rimanente e incorporateli delicatamente al composto di tuorli e mascarpone con un cucchiaio di legno. In questo modo otterrete la crema per il vostro tiramisù.
Ricoprite il fondo di una pirofila con i savoiardi imbevuti di caffè, quindi ricopriteli con uno strato di crema e livellate la superficie con una spatola o un cucchiaio.
Spolverate con cacao amaro, utilizzando un piccolo colino per rimuovere eventuali grumi.
Preparate un secondo strato di savoiardi imbevuti di caffè, disponendoli perpendicolarmente al primo strato (in modo che le fette di tiramisù rimangano sode una volta tagliate).
Ricoprite i savoiardi con uno strato di crema e livellatela nuovamente.
Infine, spolverizzate con una generosa quantità di cacao in polvere fino a ricoprire completamente la superficie, quindi aggiungete le scaglie di cioccolato.
Lasciate raffreddare il dessert in frigorifero per 12 ore prima di servirlo.

** Consigli

Poiché la ricetta del tiramisù non prevede cottura, è fondamentale verificare la freschezza delle uova utilizzate. Per farlo, mettete ogni uovo in un pentolino con acqua: se l'uovo affonda e si deposita sul fondo, saprete che è fresco!
Per aggiungere più sapore al vostro tiramisù, potete aggiungere qualche goccia di Marsala o rum al caffè.